viernes, 16 de noviembre de 2012

Propiedades de la lenteja


Este alimento contiene una gran cantidad de nutrientes. Predominan los carbohidratos, formados en su mayoría por almidón. También contiene un alto contenido en proteínas, pero al ser vegetales les falta un aminoácido esencial (metionina), por eso no son completas. Si se combinan las lentejas con arroz, con un nivel alto de metionina, se convierten en proteínas completas de calidad como las de origen animal. El contenido de grasas de este alimento es muy bajo y el nivel de fibra es alto. Son ricas en vitaminas y minerales como el selenio que es un antioxidante y el zinc.

Son famosas por su alto contenido en hierro, pero se trata de hierro de dificil absorción, y para poder absorberlo hay que acompañarlas con alimentos ricos en vitamina C como por ejemplo acompañadas con verduras, con una ensalada con tomate y de postre kiwi, naranja, fresas, melón, etc.

Los carbohidratos de las lentejas son de absorción lenta, esto hace que la glucosa pase a la sangre progresivamente sin originar picos de glucemia, lo que las hace aptas para personas diabéticas. Además, por su alto contenido en fibra, proporcionan un poder saciante elevado, que contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta y mejora el tránsito intestinal.

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