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lunes, 22 de septiembre de 2014

Receta Seitán casero

trozo de seitán casero

Con esta receta vamos a hacer nuestro propio seitán casero en poco más de una hora. Además, sale mucho más económico hacer el seitán casero que el comprado. De esta forma nos gastaremos unos 2€ aproximadamente en hacer 1 kilo de seitán, y si lo compramos ya hecho, un trozo de 250gr nos puede costar unos 4€. 

El ahorro es evidente, verdad? Otro beneficio de hacer el seitán en casa es que sabemos exactamente los ingredientes que utilizamos, a diferencia del comprado que no sabemos a ciencia cierta su composición.

Ingredientes
  • 1 litro de agua.
  • 1 kg de harina de trigo
  • 1 vaso (250 cl.) de salsa de soja (opcional, sirve para dar sabor)
  • 1 cabeza de ajos (opcional, sirve para dar sabor)
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado (opcional, sirve para dar sabor)
  • Un trozo de alga Kombu de unos diez centímetros (esta alga aumenta el contenido de minerales del seitán y además ayuda en su digestibilidad, pero también es opcional)
Elaboración

El primer paso es poner el kilo de harina en un recipiente grande e ir añadiendo agua y amasando hasta que la masa no se pegue a los dedos. Cuando la masa esté lista, la dejamos en el recipiente y la cubrimos de agua durante unos 45 minutos.

Pasados los 45 minutos,hay que lavar la masa dentro del recipiente con esa misma agua. Cuando decimos que hay que lavar la masa, nos referimos a que hay que ir amasando de nuevo la masa dentro del agua. 

Cuando el agua parezca leche, debemos colar ese agua con un colador metálico, ya que se irán desprendiendo de la masa una especie de grumos un poco más oscuros, eso es el seitán. Repetimos este proceso las veces necesarias hasta que ya no quede rastro de la harina y todo lo que tengamos sea el seitán.

Felicidades! Ya tienes el seitán listo para su cocción. No ha sido tan difícil como creías verdad? Bien, ahora vamos a preparar el caldo para hervir y dar sabor a la masa. Como he especificado en los ingredientes, la soja, el ajo, el jengibre y el alga kombu son opcionales, ya que aportan un sabor intenso al seitán y hay gente que prefiere hervirlo solo o con verduras para que su sabor sea más suave. Estos son los ingredientes básicos del seitán, pero cada persona lo prepara a su gusto.

Añade el litro de agua a una olla grande con el fuego fuerte y y añade los ingredientes que quieras gastar, el alga kombu, el ajo, la soja.. o los que tu elijas. Cuando empiece a hervir, añade el seitán y déjalo hervir a fuego lento. 

El tiempo de cocción varía según el gusto de cada persona, Desde los 20 minutos para que quede una textura más blanda y jugosa, a los 45 para que quede más duro y seco. Transcurrido el tiempo de cocción, puedes consumirlo como plato caliente o dejar que se enfríe y manipularlo como quieras.

Conservación del Seitán

Hay que tener cuidado porque si guardamos el seitán en el frigorífico solo nos va a durar unos 3 días aproximadamente, por eso, si no lo vamos a consumir todo en ese tiempo, es mejor congelarlo para que nos dure mucho más. 

Cuando esté frío lo podemos cortar en trozos o como prefiera cada consumidor, pero siempre es conveniente dejarlo con algo de salsa para que no se seque y se pueda hacer malo. Hay que congelarlo en recipientes individuales con las cantidades que vayamos a consumir.

El seitán es muy parecido a la carne, por eso se puede cocinar como si lo fuese. Se puede cocinar a la plancha, frito, empanado, a la parrilla, a la barbacoa, para  hacer guisos, para hacer hamburguesas o albóndigas, etc. También se puede combinar con otros alimentos como arroz, pasta, legumbres, sopas, cocidos, aperitivos, etc.

martes, 16 de septiembre de 2014

Sándwich sin pan para definición

foto de un sándwich sin hidratos de carbono

Esta receta es ideal para incluirla en tu dieta, bien sea una dieta de volumen o una dieta de definición, ya que no contiene apenas hidratos de carbono. Se trata de un sándwich sin pan, hecho con claras de huevo y atún, por lo que nos aporta una gran cantidad de proteínas de calidad. A continuación vamos a ver el proceso de elaboración.

Ingredientes
  • 2 claras de huevo
  • una lata de atún al natural
También necesitaremos un recipiente rectangular con tapa apto para microondas y un microondas. 

Con esto vamos a hacer lo que sería el pan.

En el caso de que se quiera añadir algo de mezcla dentro del sándwich, se puede untar un poco de queso light y/o tomate rallado natural. Estas son las cantidades proporcionales para que el sándwich salga bien, pero podemos adaptar las cantidades a nuestra dieta para cuadrar los macronutrientes.

Modo de preparación:
  1. En un recipiente apto para la batidora, se añaden las 2 claras de huevo y la lata de atún al natural. 
  2. Se pasa por la batidora hasta conseguir una mezcla sin grumos, se pone en el recipiente rectangular y se mete en el microondas 4 minutos a 900 w (el tiempo puede variar según el microondas). 
  3. Es muy importante tapar bien el recipiente pero dejar una de las esquinas levantadas para que salga el calor, si no se cumple este paso correctamente, no saldrá bien. 
  4. Pasados los 4 minutos, sacamos el recipiente y cortamos la masa por la mitad para hacer las 2 rebanadas del sándwich. 
  5. Retiramos las rebanadas y las dejamos en un plato para que se enfríen. 
  6. Ya tenemos nuestro sándwich sin pan listo! 
  7. Ahora según el gusto de cada persona, se puede untar un poco de queso light y/o tomate natural para dar un toque de sabor.

sábado, 22 de diciembre de 2012

Tortilla de Patatas


Verdadera Tortilla de Patatas 

Calorías: 713
Proteínas de origen animal: 30 grs.
Carbohidratos totales: 137,8 grs.
Grasas totales: 0,6 grs.

Ingredientes:

- 9 claras
- 600 gramos de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 1/2 ajo verde cortado en cubos
- Sal
- Pimienta

Preparación: 

Pelar las patatas y cortarlas en pequeños cuadraditos o bien darles forma de patatas fritas.
Lubricar una fuente para horno con aceite vegetal y meter las patatas.
Llevar al piso del horno, previamente calentado, y cocinar a fuego moderado hasta que estén bien doradas, 30 minutos aproximadamente.
En un bol mezclar las cebollas con el ajo, las claras y las patatas. Condimentar a gusto y batir enérgicamente para que los ingredientes queden bien distribuidos.
Cocinar la tortilla en una sartén tapada, previamente lubricada con aceite vegetal, a fuego hasta que las claras cuajen. Darle la vuelta con la ayuda del plato y terminar la cocción.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Tortilla de Manzana



(Una porción) 

Calorías: 597
Proteínas de origen animal: 34 grs.
Carbohidratos totales: 88,4 grs.
Grasas totales: 7,94 grs.

Ingredientes:

- 9 claras,
- 1 manzana
- 75 grs. de avena,
- 125 cm³ de leche desnatada 0% grasa,
- Edulcorante.

Preparación: 

Rallar la manzana dentro de algún recipiente (para no desperdiciar el zumo).
Incorporar las claras, la avena y la leche.
Endulzar a gusto y batir enérgicamente.
Volcar la mezcla en una sartén de teflón, previamente untada con aceite vegetal y cocinar a fuego lento y con la sartén tapada hasta que las claras cuajen.
Darle la vuelta y terminar la cocción.

martes, 13 de noviembre de 2012

Tortilla de hipertrofia





(Una porción)
Calorías: 684,5
Proteínas de origen animal: 37grs.
Carbohidratos totales: 11grs.
Grasas totales: 5,25grs.
Ingredientes:
9 claras,
300grs. de arroz integral cocido (crudo son 100 grs.),
1 tomate pequeño cortado en cubos,
1 cebolla pequeña picada,
½ ají verde picado,
125cm³ de leche descremada 0% grasa,
10grs. de queso rallado, sal y pimienta.
Preparación:
Colocar las claras en un bol. Añadirles el arroz, el tomate, la cebolla, el ají, la leche, el queso rallado y los condimentos a gusto. Batir enérgicamente hasta que quede una preparación homogénea. Cocinar el omelette en una sartén de teflón tapada, previamente lubricada con rocío vegetal, a fuego suave hasta que las claras coagulen. Dar vuelta con la ayuda de un plato y terminar la cocción.

Pechuga de pollo en salsa verde





Esta receta es una excelente fuente de proteína, baja en grasas y con un sabor delicioso.
Ingredientes (4 porciones)
800g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en pequeños trozos
400g de tomate verde asado
1/4 de pieza de cebolla
1 diente de ajo
Aceite en aerosol
Sal al gusto
Preparación
  1. Freír el pollo en una sartén con cubierta antiadherente rociada previamente con aceite en aerosol.
  2. Licuar el tomate, cebolla y diente de ajo con una taza estándar de agua. Enseguida cuela la mezcla y vierte en una olla rociada con aceite en aerosol.
  3. Agrega los trozos de pollo a la olla y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta quedar bien cocido. Agrega sal al gusto.
  4. Sirve en un plato y prepárate para disfrutar esta rica receta.

Helado de proteína





Información nutricional (toda la mezcla):
Proteínas: 60 gr.
Carbohidratos: 25 gr.
Grasas: 3 gr.
Calorías: 370 gr.

Ingredientes del helado de proteína:

- 500 ml. de leche descremada
- 3 cucharadas de tu proteína de suero de leche, (el sabor que más te guste)
- ½ cucharadita de vainilla líquida
- ½ cucharadita de canela
- 2 raciones de edulcorante, puedes omitirlos o agregar dos más dependiendo de que tan dulce te agraden los postres

Preparación del helado de proteína:

Mezcla todo en la licuadora por 45 segundos. Deja reposar esta mezcla de leche y proteína en polvo por 10 minutos, esto es con el objetivo de que la mezcla no contenga espuma. Después en moldes preparados para hacer paletas, agrega un poco de aceite Pam en spray para evitar que se peguen las paletas cuando estén congeladas. Ahora si puedes rellenar los moldes de plástico con la mezcla que preparamos y colócalos en el congelador por 6 u 8 horas.

Galletas de proteínas


Ingredientes
1 litro de leche desnatada
Medio vaso de harina integral
3 claras y 1 yema
Aceite de oliva
2 cucharadas de levadura royal
3 cucharadas de proteina de suero sabor chocolate
Edulcorante liquido
Preparación
En un bol echamos la leche y las claras con la yema y batimos hasta que se mezcle ; vamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva, la harina, la levadura, la proteína de suero y el edulcorante (con un pequeño chorrito es más que suficiente); a continuación removemos hasta que quede una masa homogénea.
En una bandeja de horno cortamos la masa a trozos en la forma deseada o  utilizamos un recipiente especial para hacer galletas si lo tenemos. Llevamos al horno a 160º durante un tiempo aproximado de 20 minutos estando pendientes en todo momento para que no se quemen o tuesten demasiado. Postre muy facil de hacer y con un muy buen sabor.

Ensalada de atún y patata



(2 porciones)
Calorías: 1311,5
Proteínas de origen animal: 80 grs.
Carbohidratos totales: 221,45 grs.
Grasas totales: 4,9 grs.
Ingredientes:
2 latas de atún al agua
800 grs. de patatas
300 grs. de zanahoria hervida y cortada en cubos
1 cebolla pequeña picada
1 rama de blanco de apio
½ manzana verde cortada en pequeños cubos
½ ají rojo cortado en juliana
sal
vinagre
pimienta
Preparación:
Hervir las patatas con piel, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Colocarlas en una ensalada grande junto con el atún, previamente escurrido, la zanahoria, la cebolla, el apio, la manzana y el ají. Condimentar a gusto, agregar vinagre y mezclar suavemente sin deshacer las patatas.

Bizcocho post-entrenamiento


(Una porción)
Calorías: 760
Proteínas de origen animal: 40grs.
Carbohidratos totales: 136,9grs.
Grasas totales: 0,98grs.
Ingredientes:
1 docena de claras (400grs.)
125 grs. de sémola (vitina)
50 grs. de pasas de uva
2 cucharadas de polvo para hornear
Edulcorante
Preparación:
Encender el horno para que se vaya calentando.Colocar las claras de huevo en un gran bol. Agregar edulcorante (60 gotas aprox.) y batir con batidora eléctrica a punto nieve. Incorporar el polvo para hornear y la sémola en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta conseguir una preparación homogénea. Por último, añadir las pasas de uva y batir algunos segundos más. Lubricar un molde para tortas, incluyendo las paredes del mismo, con rocío vegetal. Acomodar la preparación en el recipiente e introducirlo en la parte media del horno. Cocinar a mínima temperatura durante 30 minutos. Dar vuelta el bizcocho, hacerle unos cortes y continuar la cocción 10 minutos más a temperatura moderada para que se dore.
(Nota: se le puede incluir frutas secas, coco rallado o se puede rellenar con queso blanco o mermelada dietética)

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